Алкогольный напиток, приготавливаемый посредством дистилляции заранее подготовленного сырья – браги – и обладающий высокой крепостью, называется самогоном. Для его получения используется специальное оборудование – . В наши дни этот продукт принято считать чисто русским напитком, однако именно в нашей стране он начал широко распространяться только в XV столетии.

Алкогольные напитки с аналогичными характеристиками популярны в разных странах мира. Белорусы гонят гарэлку, украинцы – горилку, болгары – ракию. В Соединенных Штатах самогонку называют «moonshine». Популярность этого напитка послужила и причиной для возникновения множества мифов вокруг него.

Самогон: мифы легко опровергнуть

И первое наиболее распространенное заблуждение заключается в том, что большинство людей считают его мутной и вонючей жидкостью. Однако непрозрачность напитка и неприятный запах появляются только из-за того, что в процессе приготовления были допущены грубые нарушения в технологии перегонки. Использование качественного сырья и грамотная очистка гарантируют получение кристально чистого продукта, абсолютно лишенного отталкивающего амбре и не дающего похмельного эффекта.

Самогоном являются и такие напитки как бренди, все сорта виски и коньяков, текила. Разница лишь в исходном сырье и условиях выдержки. Например, получить дома продукт, практически ничем не отличающийся от коньяка или виски, вы сможете, отфильтровав самогон через . Как видите, если вопрос касается правильной очистки самогона, мифы и реальность просто меняются местами.

Самогон – напиток для опустившихся людей

Вокруг самогона витает множество заблуждений, но именно это требует резкого искоренения. Убежденность населения в том, что этот напиток пьют только самые закоренелые алкоголики, у которых нет достаточных средств, чтобы приобретать по-настоящему качественные напитки, пришел в нашу современность из советского прошлого.

Сегодня изготовлением домашнего алкоголя занимаются граждане из обеспеченных слоев, не желающие употреблять продукты, за качество которых в действительности никто не отвечает. Никакие акцизные марки и знаки соответствия ГОСТу не являются реальной гарантией достойных характеристик напитков, представленных на полках наших магазинов. Причем хороший домашний самогон (и мифы, разумеется, об этом умалчивают) никак не расходится с концепцией здорового образа жизни. Он производится на основе натуральных ингредиентов и полностью безопасен для организма, если употребляется в умеренных дозах (чего не скажешь о продукции ликероводочных заводов и подпольных цехов).

К тому же современные домашние алкогольные напитки – это невероятное богатство ароматов и вкусов. При этом изготавливаются они не на сомнительных кустарных аппаратах, а на сертифицированном оборудовании промышленного производства.

Первач – самогон номер один

И данное утверждение тоже представляет собой определенное заблуждение. Одни называют первачом продукт, получаемый после однократной перегонки. Такой напиток сохраняет все вкусовые и ароматические характеристики браги, из которой изготовлен. Другие считают первачом головную фракцию дистиллята, получаемую в процессе перегонки. Крепость этого продукта высока, однако в нем содержится метиловый спирт, что делает напиток непригодным к безопасному употреблению. Это вещество подходит для использования в исключительно технических целях.

Как видите, говорить, что первач является высококачественным напитком нельзя. Если вопрос касается самогона, мифы могут обернуться тяжкими проблемами для здоровья, конечно, когда в них слепо верить. Чтобы избежать неприятных последствий, в процессе приготовления алкоголя дома необходимо пользоваться и строго придерживаться технологии самогоноварения.

Самогон хуже дорогих спиртных напитков

Да, дорогостоящий алкоголь изготавливается на основе высококачественного сырья, однако это не страхует вас от того, что в состав напитков не включены красители типа карамельного колера. К тому же стоит такое спиртное очень большие деньги.

Если вы хотите получить алкоголь, ничем не отличающийся от элитных напитков, приобретите дубовую бочку и выдерживайте его в ней. Выйдет намного дешевле покупки дорогого импортного спиртного и продукт будет точно без использования красителей.

Самогон: миф о противозаконности домашнего алкоголя

На сегодняшний день законодательство Российской Федерации признает полную легальность приготовления алкоголя на дому для личного пользования. Если вы не занимаетесь реализацией готового самогона, вы можете совершенно безбоязненно заниматься своим хобби. Скоро все заблуждения и негатив в отношении домашнего алкоголя уйдут в небытие.

Миф первый - самогон - это суррогат. Суррогат, это некачественный заменитель какого-либо продукта, не обладающий некоторыми свойствами оригинала. Например, суррогатом кофе является цикорий или дубовые желуди. Результатом же домашнего производства алкоголя является именно алкоголь, со всеми свойствами оригинала. С таким же успехом можно считать суррогатами домашние соленья и картошку с собственного огорода. Суррогатом же домашний алкоголь или самогон является только с точки зрения официоза, так как не несет ни прибыли ритейлерам, ни акцизов в казну, ни взяток чиновникам.

Миф второй - самогон - это мутная, опалесцирующая жидкость с отвратительным вкусом и запахом. Вспомните моменты из советских, да и россиийских фильмов. Обязательно четверть мутного самогона и граненый стакан, при чем все это в руках или на столе главного отрицательного героя. Безусловно продукт с такими свойствами можно получить в домашних условиях, но для этого необходимо нарушить технологию изготовления самогона, да и технику безопасности заодно. Можно, конечно, для ускорения процесса брожения добавить в брагу куриный помет, что реально сокращает сроки брожения, но вряд-ли кто-нибудь при домашнем изготовлении алкоголя для себя будет применять такой способ ускорения процесса, а вкус такого напитка просто страшно себе представить.

Миф третий - самогонщик - это либо спившийся мужик в тельнике и семейных трусах по колено, либо хитрая бабуля в павловопосадском платке. Однако, процесс изготовления домашнего алкоголя требует внимательности и точности, то есть трезвости, ну хотя бы на время процесса. Да и поставить на плиту перегонный куб реального объема не под силу бабульке. В кагорту самогонщиков на самом деле входят самые разные люди, с очень разными уровнями образования и доходов. Безусловно есть люди, старающиеся сократить расходы на алкоголь, ведь реальная стоимость самого простого домашнего алкоголя на основе сахара и хлебопекарных дрожжей приблизительно в семь раз меньше стоимости самой дешевой магазинной водки. Но есть люди, желающие самолично изготавливать качественный чистый домашний алкоголь из экологически чистого сырья, зачастую выращенного своими руками. Люди просто хотят понимать, что же именно они пьют и готовы идти на приличные затраты для того, чтобы пить гарантированно качественный продукт. Ценники на самогонные аппараты в интернет-магазинах впечатляют, а португальские медные аламбики, с помощью которых можно прямо на столе приготовить грамм 250-300 самогона за вечер стоят около 30 000 рублей, но радуют душу эстета своим медным великолепием. Отдельную категорию самогонщиков составляют люди, которым просто
интересен процесс конструирования и изготовления сложных систем, так появляются полностью автоматизированные малогабаритные автономные спиртозаводы.

Миф четвертый - самый лучший самогон - это первач, то есть первая порция жидкости, выдаваемой дистиллятором. В магазинах можно даже встретить водку с гордым названием "Первач". Первач прекрасно сшибает с ног, но не без последствий для здоровья. На самом деле "первач" или "голова" содержит в основном различные токсичные вещества с температурой кипения ниже, чем у этилового спирта. Использовать первач можно только в технических целях, в качестве растворителя или жидкости для стеклоомывателя.

Миф пятый - в магазине продается водка. Водка - это продукт дистилляции зерновой браги, дополнительно очищенный углеванием и доведенный до стандарта по крепости. Прочитайте надпись мелким шрифтом на водочной этикетке - состав: спирт ректифицированный, вода и различные добавки. Это не водка, это разбавленный в промышленных условиях ректифицированный спирт. Цитата из ГОСТ Р 51652-2000: "4.2.1 Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатывают из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не должно превышать 35 % при выработке спирта «Люкс» и 60 % — при выработке спирта «Экстра» и «Базис»/. Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы, ржи или из смеси пшеницы и ржи." Таким образом только водка из спирта "альфа" может с натяжкой называться водкой, ведь процессы ректификации и дистилляции хотя и близкие, но не одно и то же. Но водки из спирта "альфа" я в продаже не видел, может быть не повезло.

И последнее. Для производства литра ректифицированного спирта требуется 3.5 кг зерна, 7.5 кг картошки или 5 кг опилок.

Прежде чем непосредственно перейти к теме нужно сделать небольшое уточнение. В контексте данного обзора и только в рамках рассматриваемой тематики под мифом понимается то, что не признается соответствующим действительности.

В этом небольшом обзоре будут рассмотрены некоторые мифы рожденные полемикой между энтузиастами-пропагандистами ректификации и многоступенчатой дистилляции (далее МСД) на форуме сайта alcodistillers.ru. Наиболее забавные из них собраны в теме «Дистилляция». Две основные ветки: «Сухопарники, мокропарники, барботеры и другие приблуды в дистилляции» и «Мифы о многоступенчатой дистилляции МСД, сухопарниках и барботерах».
Прежде чем начать рассмотрение мифов и приступить непосредственно к демифологизации наиболее одиозных, нужно прояснить причину их возникновения.
В сообществе винокуров «Alco Distillers» принято утверждать, что ректификационная колонна это универсальный инструмент на котором можно получать уникальные спиртные напитки. По этой причине освоение теории и практики ректификации считается необходимым. За образец берется современное промышленное производство спирта и спиртных напитков. Это основной ориентир, как по качеству продукции, так и по используемым технологиям и оборудованию, адаптируемым (насколько это возможно) в домашние условия. Отсюда приоритет ректификации, автоматизации процесса, упор на изучение физики и химии и т.п. Все это составляющие системы ценностей данного сообщества декларируемые публично.
Конфликт с теми, кто отстаивает свою точку зрения по использованию прикубников и МСД в частности происходит именно на этой почве и носит по большому счету идеологический характер. Установка из «баночек» с помощью, которой можно без проблем получать более крепкий и лучше очищенный, чем при простой фракционной перегонке самогон воспринимается как угроза. Угроза распространяемой в самом сообществе и за его пределы системе ценностей. Ее суть в существовании простой и что важно привлекательной альтернативы «домашней ректификации» и всему что с ней связано.
Если рассматривать такую ситуацию в общем, а не только в этом «сообществе», то она будет почти всегда схожа.
В развязывании конфликта виноваты обе стороны, поскольку былые споры о том, что лучше привели к жесткой конфронтации, в ходе которой конструктивный диалог перестал иметь значение. В результате информационное противостояние перешло на иной уровень. Вместо доказательств и аргументов начали приклеивать ярлыки, распространять недостоверную информацию, пугать «страшилками» и т.п. Иными словами заниматься всем тем, о чем пойдет речь дальше:

Тема: «Сухопарники, мокропарники, барботеры и другие приблуды в дистилляции» 2014 год:

«Что-то совсем из головы вывалилось, обсуждали этот вопрос уже не единожды, но так и не удосужились выявить причину возникновения популярного явления..
Давайте посмотрим внимательно вот эту картинку, она старинная и хорошо раскрывает причину заблуждений и появления современных ремейков.. для увеличения достаточно кликнуть на изображение ниже.
Для тех, кто совсем не понимает вражий язык подскажу..
Из печки с водяным баком слева выходит водяной пар, попадает в бочку с брагой, после чего пар попадает в очередную бочку с брагой и только в самом конце проходит через сухопарник... я так понял, что его ставили от брызгоуноса, так как пар подавался под приличным давлением. Тоесть, обычный старинный парогенератор, удобная штука для дистилляции густых бражек. Внимательный читатель знакомый с английским уже все понял... Для непонимающих объясняю.. на картинке нарисован процесс дистилляции паром. В старину дистиллировали один раз, разговоров о головных и хвостовых фракциях даже не поднимался, ибо просто не знали.
Тоесть... владельцы бурбуляторов в принципе могут их использовать для получения сырца, с той только разницей, что в банки-склянки нальют брагу (например густой зерновой затор), а в куб воду».

Источник: http://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=154

Выдвинутое утверждение о том, что прототипом МСД (многоступенчатой дистилляции) стала картинка с американского сайта из старинной книги об истории виски не что иное как попытка создания нового деструктивного мифа. Его цель представить конструкцию МСД как заблуждение, возникшее из-за неправильно понятого процесса перегонки паром густых браг.

Для начала разберем происхождение МСД. Здесь все просто, поскольку история недавняя. Автор МСД описал на форуме пивоваров, и в своем блоге как все было:

Форум пивоваров http://forum.beersfan.ru. Тема «Улучшение питьевых качеств домашнего дистиллята».

Http://forum.beersfan.ru/threads/%D0%A3%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85-%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%B4%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B0.498/

Блог. https://ownbeverage.livejournal.com/4093.html

Пара цитат:

«На сайте ХД отыскалась картинка старинной бутлегерской системы, очень напоминает мой гиперболлоид, но там идёт перегонка паром и химреактивы не используются.
Путь к гиперболоиду начался в 1992 г. вот с этой кастрюльки-ветеранши, до сих пор жива, фирменная вещь. История эта со всеми жизненными подробностями в моём блоге».

«Толчком стал совет напарника по теннису, опытного самогонщика, надо говорит, он между кубом и холодильником ставить барботёр. Сказано-сделано. Приделал из латуни крышку-безкозырку к бачку, прикупил у рабочего Мосгаза на улице 1,5 м дюймовой латунной трубы и собрал линию с 1 барботером. Качество занчительно улучшилось, но приходилось заниматься очисткой: перегонять с молоком на бане, только тогда качество было хорошим. Решил добавить 2-й булькотёр, система обеспечивала прогрев и дистиляция улучшилась.
Подумал, подумал и вставил 3-ю банку и попробовал марганцовку и соду для нейтрализации».

Так что картинка из интернета тут не причем, она была всего лишь дополнительной иллюстрацией приводимой для сравнения, вместе с авторской схемой конструкции МСД. Вот так при обращении к фактам становится очевидным, что данное утверждение – просто миф.
Через три года на форуме «Alco Distillers» вновь подняли эту тему:

«Откуда появилась многоступенчатая дистилляция?
Точного ответа у меня нет, но сегодня я могу ответить, что первые конструкции подобные современным, появились далеко не в России и корень всех заблуждений вероятней всего пришел к нам из Америки. По крайней мере, мне удалось найти несколько источников с рисунками, сильно похожими на то, что сейчас используют кухонные алхимики. Вероятней всего, прототипом этой конструкции стало вот это изображение, впервые опубликованном в интернете на одном из английских сайтов, который к сожалению больше не работает. Это изображение позапрошлого века, отсканированого из какой-то старинной книги о истории и виски»…

Источник:

Ремейк начального мифа. В нем уже использованы другие формулировки: «точного ответа у меня нет», «вероятней», «вероятней всего»… В этом варианте миф частично стал менее уязвим, поскольку утверждения переведены в разряд предположений. Из-за чего спрос с содержания уменьшился в силу его вероятностного характера. Но этого недостаточно чтобы замаскировать общую некомпетентность автора мифа в данной теме. Она прекрасно видна при анализе сопутствующей «аргументации». Начнем по порядку, т.е. с описания картинки и понимания принципа работы установки:

«Я специально перевел что на нем написано, дабы сразу было понятно, что это самая обычная паровая дистилляция + установлен "сухопарник" (в Америке его называют дублер) для того, чтобы в дистиллят не попали брызги. Подробней в теме Сухопарники, мокропарники, барботеры и другие приблуды в дистилляции».

К «переводу» нужно сделать некоторые существенные поправки. Чтобы не было путаницы, начнем с терминологии. Нашей и американской. Для этого все сухопарники и барботеры используемые сейчас в самогоноварении и винокурении отнесем к одному общему классу – прикубник.

Прикубник (при кубе) – специальная емкость, встроенная в аппарат для простой перегонки между кубом и конденсатором (холодильником).

Все прикубники можно условно разделить на три группы: классические, усовершенствованные и модернизированные:

1. Классический прикубник – емкость с герметично закрывающейся крышкой с двумя трубками для соединения с перегонным кубом и конденсатором (холодильником) или другим прикубником. Наши самогонщики называют его сухопарник, американские «Slobber Boxes» (коробка для «брызг»). Устроены аналогично следующим образом:

2. Усовершенствованный – та же конструкция, но трубка подачи пара в емкость удлинена почти до самого дна. Здесь вариантов названий больше. Два наиболее употребляемых в среде самогонщиков: барботер и мокропарник. Американское название Thumper (от thump – колотить). Возникло из-за звука глухого удара при поступлении пара в бочку в начале перегонки. Другое Doubler (удваивать).

Картинка с сайта «Home Distillation of Alchogol»

http://homedistiller.org/equip/designs/thumper

3. Модернизированные. К ним относятся прикубники первой и второй группы с различными добавлениями: насадками в емкости, гнездами под термометры, кранами и сифонами для слива флегмы и т.п.
Один из первых модернизированных прикубников с краном:

Andreas Libavius (c.1555-1616) Alchymistische Practic: Das ist, von kunstlicher Zubereytung der vornembsten Chymischen Medicinen: In zweyen Tractatlein klarlich entdecket: Deren das Erste, von destillirten Wassern, Ohlen, Saltzen, Extracten, quintis essentiis, acquis vitae, floribus, balsamis, etc. Frankfurt, 1603.

http://www.alchemywebsite.com/Equipment_Libavius_Alchymistische.html

Внутри каждой группы прикубники отличаются друг от друга размером, материалом из которого они изготовлены и конструкцией отдельных частей (крепления крышки, установки трубок и т.п.).

На старинной картинке самогонного аппарата из штата Джорджия не сухопарник, а усовершенствованный прикубник - «барботер». Трубка в бочке с надписью «Doubler» идет до дна.
Далее. Для охлаждения используется не змеевик (свернутая спиралью трубка), а медный конденсатор Гедды, устроенный по другому принципу – «Double wall». Т.е. двойная стенка. Что так же хорошо видно на рисунке:

Вот его описание из книги Якова Ионсона «Руководство к винокурению»:

«Из всех изменений формы холодильника можно упомянуть только следующие, хотя они и отчасти в новейшее время опять заменились змеевиком.
1. Холодильник барона Гедды (Gedda) в Стокгольме, который в короткое время распространился по всей Европе. Он состоит, как показано на приложенном чертеже, фигура 80 в разрезе, из двух усеченных конусов, из коих имеющий меньший диаметр, помещон в другом. Сверху и снизу они закрыты и остающийся между ними промежуток, который может, смотря по размерам снаряда, быть от 2 до 3 ? дюймов служит для приема паров».

Яков Ионсон Руководство к винокурению С. Петербург 1859 г. стр. 230

Общая схема оборудования (бочки и трубопроводы). Чтобы прояснить нюансы, ниже приведен еще один отрывок из книги Ионсона: Из главы «О ректификации вина»:

«Так как при старом перегонном аппарате не смотря на возможно лучшее охлаждение дестиллата, нельзя за один прием получить из бродившего затора годное к употреблению вино, и полученный первогон должен быть еще раз нагрет до кипения, чтобы получить из него хорошее вино, то стали собирать этот первогон, еще до охлаждения в особые приемники, названные ректификаторами, в коих он тотчас же нагревался до кипения и подвергался дестиллировке. При этом имелось в виду сберечь топливо. Однако аппараты этого рода, при коих (до совершенного охлаждения первогона) ректификатор нагревался особою топкою не вошли во всеобщее употребление и были вытеснены сделавшимся, почти в то же время, известным способом перегонки посредством паров. Но идея о ректификаторе осталась, а самый прибор употребляется и при дестиллировке парами.
Если вскипятить, например, бродивший затор в кубе А, фиг. 91, то пары переходят в сосуд В,

Где охлаждаясь на холодных стенках, будут скоплятся на дне в виде жидкости. Эта жидкость будет содержать, сравнительно с затором, большее количество алкоголя, потому что в начале кипения затора всегда выделяются из него наиболее обильные алкоголем пары. Если конец трубы, идущей из A в сосуд B, опускается до дна сего последняго приемника, то последующие пары приведут помянутую пред сим жидкость в кипение, и переходящие в следствие чего в сосуд C пары, сначала так же обогатятся в капельную жидкость, которая после, вновь поступающая парами, в свою очередь нагреется до кипения. Образующиеся здесь пары будут содержать значительное большее количество алкоголя сравнительно с парами приемника B; они поступают затем в змеевик, находящийся в сосуде D и выходят из него готовым крепким вином.
В этом собственно заключается сущность ректификаторов, кои следовательно заменяют вторичную дестилляцию первогона и дают возможность получать вино прямо из затора. Ректификаторы, как мы увидим в последствии, имеют при различных перегонных аппаратах различное устройство».

Яков Ионсон Руководство к винокурению С. Петербург 1859 г. стр. 246-247

Из описания все понятно. И принцип работы, и для каких целей нужны ректификаторы и почему в Америке их называют «doubler». И то, что их родина не Америка, а Европа. Теперь о том, как вообще появилась идея использования прикубников в винокурении. Для прояснения этой темы понадобится небольшой исторический экскурс.
Традиционно в домашнем винокурении испокон веков применяется простая перегонка:

Простая перегонка (простая дистилляция) – испарение в перегонном кубе жидкости с непрерывным удалением паров и их последующей конденсацией.

Для нее достаточно самого элементарного оборудования: печь, куб, пароотводная трубка и холодильник (прямоточник или змеевик погруженный в емкость с водой). Собственно и все. Таким способом до сих пор гонят самогон в сельской и городской местности, как у нас, так и за рубежом.

Подобное оборудование конечно раритет, но примерно так с XIII века н.э. в Европе алхимики и аптекари перегоняли вино. Первый из европейцев (насколько известно) кто описал получение винного спирта и дал ему название «вода жизни» (aqua vitae) был алхимик и врач Арнальдо де Вилланова (1240-1311).
При лечении «водой жизни» дозировка была небольшая, требовалось ее мало, и по этой причине необходимость совершенствовать оборудование для перегонки вина была излишней. Так продолжалось недолго, до тех пор, пока алхимики не стали активно использовать винный спирт скажем так, в своей работе. А для этого им уже понадобился «дух вина» (высокоградусный спирт), а не «вода жизни». Произошло это, скорее всего, уже в XIV или начале XV века.
Получить Spiritus vini крепостью за 90% однократной простой перегонкой было невозможно. Алхимики пользовались различными методами для достижения этой цели. Один из них (не самый популярный) это перегонка с прикубниками. Ниже рисунки из книги Исаака Голланда, алхимика XVII века:

Собрание разных достоверных химических книг, а именно Иоанна Исаака Голланда Санктпетербург 1787 стр. 148, 182

Это аппарат для перегонки вина и винного спирта на водяной бане. Все станет понятно, если сравнить конструкцию на рисунке с обычным самогонным аппаратом: куб – холодильник – приемник дистиллята. Здесь есть куб, но нет классического холодильника (прямоточника или змеевика). Его роль выполняют соединенные между собой приемники. В них конденсация пара происходит за счет воздушного, а не водяного охлаждения.
Установленные в ряд они работают как воздушные дефлегматоры. Пары из куба частично охлаждаются в первом приемнике, поскольку они сконденсировались не полностью, то пар попавший во второй приемник будет содержать больше легкокипящего компонента (в этом случае спирта). Он опять частично конденсируется и т.д. пока не произойдет полная конденсация в последнем приемнике.
Разумеется, такие аппараты раньше применяли не только для получения крепкого винного спирта, но и при перегонке различных веществ. На картинке ниже видно как устроен другой вариант аппарата с несколькими приемниками «в разрезе»:

Geber De alchimia libiri tres, Strassburg, 1631

Подобное оборудование используется в алхимических лабораториях до сих пор.
Иоганн Рудольф Глаубер (1604-1670) - немецкий алхимик-аптекарь сделал перегонный куб с прикубниками пригодный для более экономичного промышленного производства спирта. До него обычно увеличивали объем куба и систему охлаждения, не меняя общей конструкции.

«Винокурение начало принимать фабричное направление с того времени как Глаубер (Glauber) ввел в дистилляционный аппарат отдельные сосуды, в которых спиртные пары могли охлаждаться. Аппарат Глаубера состоял из вмазанной в печь реторты A (рис. 11) к шейке которой приделывалась согнутая под прямым углом трубка C; другой конец этой трубки вставлялся в первое отверстие крышки R цилиндра D; во второе отверстие крышки того-же цилиндра вставлялась вторая трубка C, другой конец которой вступал в следующий цилиндр D и т.д.»

«Все цилиндры помещались в кадки M, наполненные холодной водою, которая по мере нагревания цилиндров, вследствие сгущающихся паров перегоняемой жидкости заменялась свежею холодною. Число цилиндров D зависит от велечины реторты, и вообще, от количества перегоняемой жидкости. Чем больше жидкости, тем, конечно, требовалось и большее число охлаждающих цилиндров. Цилиндры эти послужили, вероятно Вульфу образцом для устройства так-называемых вульфовых склянок. Если в кадках M, M не часто возобновляли воду и давали ей нагреется до температуры кипения спирта, то сосуды эти превращались в настоящие ректификаторы, и давали возможность получить с одной перегонкой высокоградусный спирт».

Кн. К. С. Кропоткин Исторический очерк производства охмеляющих напитков. Винокурение по новейшим способам С.-Петербург1889 стр. 26-27

Рисунок перегонного куба с сухопарниками из книги Глаубера

Дальнейшее развитие и совершенствование промышленного оборудования для получения спирта привело к внедрению усовершенствованных прикубников. Один из первых – аппарат «Адама». Его устройство так же детально описано в книге Кн. Кропоткина:

«Фабричное применение аппаратов Глаубера и Румфорда было сделано Эдуардом Адам (Edouard Adam), который получил на свое изобретение привелегию 1 июня 1801 года. Изобретение Адама сделало целый переворот в винокуренном производстве. При помощи капиталистов, Адам устроил двадцать винокурен во Франции. Более миллиона франков было употреблено на это смелое и рискованное для того времени предприятие, обещавшее изобретателю большие выгоды. Но судьба, как и с тысячами других изобретателей, поступила иначе. Вскоре после опубликования пивелегии, явились подражатели, и Адаму пришлось начинать процессы, которые он везде проигрывал и, истратив на ведение их последние свои сбережения, умер в нищете. Однако по справедливости, следует сказать, что не все изобретатели пользовались его изобретением. Сам Адам развил и дал более практичное применение аппарату Глаубера. Понятно, что и другие могли развивать идею Глаубера, не видавши никогда аппарат Адама.
В аппарате Адама, пары, развивающиеся в кубе, проходят сначала через несколько ректификаторов, имеющих форму яиц. Последнее (считая от куба) яйцо было дефлегматором, так как оно помещалось в коробку, наполнявшуюся водой для охлаждения дистиллата. Последния два яйца т.е. ректификатор и дефлегматор соединялись трубами с шарообразным приемником, сообщавшимся с змеевиком предварительного нагревателя, под которым помещен холодильник с своим змеевиком. Из этого последняго вытекает окончательный продукт в приемник. Предварительно нагреватель А равно и ректификатор наполняются брагой. Первыя порции паров, идущих из куба, сгущаются в браге перваго ректификатора, вследствие чего брага нагревается и приходит наконец в кипение; получаемые при этом пары будут богаче спиртом, чем вышедшие из куба; точно так же брага втораго ректификатора будет еще богаче спиртом, а потому точка кипения ниже и т.д. в других ректификаторах.

A – куб, нагреваемый топкою.
B – шлем.
C,C,C – яйцеобразные ректификаторы.
m, m – трубки с кранами, соединяющие ректификаторы.
w – краны.
v – трубка, соединяющая последнее яйцо с шарообразным ректификатором.
P – шарообразный дефлегматор.
x – длинная трубка, соединяющая последнее от куба яйцо с другими яйцами, а так же с оконечностью шлема и небольшим холодильником s.
r и z – трубка, соединяющее второе яйцо с шарообразным ректификатором и холодильником, если желают перегонять с двумя яйцами.
R – холодильник, наполненный перегоняемой жидкостью, которая нагнетается помпой, через трубку f.
R` - второй холодильник, охлаждаемый холодной водою.
g n`` n` n – трубка для спуска нагревшейся в холодильнике бражки в одно из яиц или в куб A».

Кн. К. С. Кропоткин Исторический очерк производства охмеляющих напитков. Винокурение по новейшим способам С.-Петербург 1889 стр. 34-36

Не смотря на то, что аппарат Адама имел много недостатков, эта конструкция сыграла свою роль в появлении современных ректификационных аппаратов:

«Эта теория будет объяснена более подробно на примере развития тарельчатой колонны. Самый простой перегонный аппарат состоит из куба для испарения жидкости и приставки для конденсации пара и отбора дистиллата. Согласно приведенному выше определению, здесь имеется теоретическая тарелка, так как поднимающиеся из куба пары находятся в термодинамическом равновесии с вытекающим из конденсатора дистиллатом (рис. 59, А)1). Для достижения более высокой разделяющей способности Адам (см. главу 2), например, располагал последовательно несколько кубов и каждый последующий куб нагревал паром, выходящим из предыдущего куба. В результате охлаждения воздухом в соединительных трубках образовывалось некоторое количество флегмы (рис. 59, Б).Последовательно расположенные кубы можно поместить друг над другом, и тогда получится обычная тарельчатая колонна (рис. 59, В)».

Э. Крель Руководство по лабораторной ректификации М.: 1960 стр. 102-103

Курьезная ситуация кухонные винокуры считающие себя знатоками ректификации объявляют заблуждением конструкцию ставшую в XIX веке прототипом современных тарельчатых ректификационных колонн. Причем делают это из-за спора в интернете с теми, кто использует похожее оборудование снова изобретенное (все новое, хорошо забытое старое) в конце XX века.
Далее:

«Современное устройство для многоступенчатой дистилляции сейчас выглядит примерно вот так».

«Агитаторы и авторы произведений о пользе многоступенчатой дистилляции иногда настолько красноречивы, что даже коммерческие конторы решили изготовить по образу и подобию вот такие образцы для продажи».

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=1205

 Не смотря на баночки в ряд это не, то, что сейчас называют МСД. Обычный самогонный аппарат с тремя сухопарниками, которые при правильно подобранном режиме перегонки дают существенное укрепление полученного дистиллята. Что очевидно если сравнить две фотографии. По образу же и подобию можно привести в качестве примера современное оборудование для производства рома:

https://www.stilldragon.org/discussion/1110/traditional-caribbean-rum-maker

 На аппаратах, сделанных по такой схеме, производили карибский ром еще до появления МСД и интернета. Вот это современный «по образу и подобию» за 25 000 долларов.

http://stilldragon.com/index.php/caribbean-rum-distillery.html

Для сравнения:

Следующий казус:

«Со многими подобными аппаратами в комплекте выдают книжку с рецептами, что можно положить в банку и что получить на выходе. Но настоящие кухонные алхимики не размениваются на мелочи и сразу кладут в банки нержавеющие мочалки и даже марганцовку. Пример Сухопарники, мокропарники, барботеры и другие приблуды в дистилляции».

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=1205

Сравним с тем, что использовали винокуры (настоящие) в XIX веке для очистки спирта:

«Что бы достигнуть высшей степени очищения при ректификации, издавна уже соединяли ее с предварительной обработкой сыраго спирта различными химическими реагентами, которые для краткости обзора можно разделить по характеру их действия на четыре группы.
1) Щелочные реагенты: известь, сода, поташ, едкий натр, прибавляются или непосредственно в куб ректификационного аппарата, или спирт предварительно обрабатывается ими в отдельном резервуаре. Между другими употребляется, напр., следующий рецепт: на 100 ведер спирта 60-80° Тр. берут 2 1/2-3 ф. извести в виде молока и 10-12 ф. кристаллической соды. Употреблением названных реактивов достигается: усреднение кислот сыраго спирта, полимеризация алдегидов, при чем получаются менее летучие соединения, и разложение эфиров с выделешем свободных алкоголей и образованием нелетучих солей.
2) Кислоты: серная, соляная и уксусная, - которыя по своему действию могут только изменять запах (маскировать присутствие сивушнаго масла) спирта, образуя с алкоголями эфиры. При употреблении серной кислоты берут ея от 5 до 10 ф. на 100 ведер спирта и смешивают сначала с небольшим количеством его, а затем смесь вливают в остальную порцию спирта, назначенную для ректификации. При этом часто прибавляют уксусно-натровой соли, чем облегчается образование уксусного эфира. Во Франции, пары спирта, обработанаго серной кислотой, пропускают чрез раствор соды.
3) Окисляющие реактивы особенно часто и в разнообразных комбинациях предлагались и предлагаются для обработки спирта перед ректификацией. Действие их состоит прежде всего в превращении альдегидов в кислоты и затем в окислении спиртов, причем образующиеся кислоты будут давать эфиры, которые сообщают спирту свой запах. Можно предполагать, что по меньшей устойчивости, вторичные и третичные алкоголи, входящие в состав сивушного масла, будут скорее подвергаться действию окисляющих реактивов, но этим едва ли облегчается очищение спирта, так как происшедшие продукты (кетоны, кислоты) столь же затруднительно отделить перегонкой как и первоначальные вещества сивушнаго масла; но с другой стороны, продукты их окисления, по всему вероятию, менее ядовиты и имеют не столь неприятный раздражающий запах. В литературе можно найти указания на применение для очищения сыраго спирта следующих реактивов: азотной кислоты, ляписа, двухромокалиевой соли (в отдельности или вместе с серной кислотой), марганцово-кислаго кали, перекиси марганца, перекиси свинца, перекиси водорода, платиновой черни, белильной извести, фелингова раствора, кислорода воздуха и озона…

Н. Тавиладаров Цель и средства получения чистаго спирта Санктпетербург 1891 стр. 30-31

И далее еще на десть страниц описания различных способов очистки многими веществами от мыла до парафина. В продолжение темы следующий пример:

«Мэр в Страсбурге устроил аппарат, где между ректификационным аппаратом и холодильником ставят аппарат, сходный с вульфовской двугорлой банкой, в который по произволу можно впускать пары алкоголя для очищения.

Первый сосуд, который делается из железа должен содержать раствор едкого кали и натра, через который непременно должен проходить пар из кипятильника; другой сосуд сделанный из меди должен содержать уксуснокислую окись меди и должен так же проводить пар. В этом случае в аппарате спиртовые пары должны бы оставлять в калиевом растворе часть масла и как пары достигли бы уксуснокислой окиси меди, то здесь и равным образом должны оставлять часть масла, которое сделается менее летучим от окисляющего действия, произведенного реагентами».

М. Евстигнеев Полное практическое руководство к винокурению и дистилляции Москва 1865 стр. 336-337

Все это этапы совершенствования оборудования и технологии промышленного производства очищенного спирта XIX века. Некоторые из таких технологических приемов химической очистки применяются и в самогоноварении XXI века.

«Многие на нас обижаются и иногда откровенно обвиняют в различных грехах, нетерпимости к новичкам, снобизме и что только не предъявляют, но к сожалению, по сей день заблуждение в массах, хочется отметить только то, что на самом деле алхимиков за последние пару лет стало многим меньше. Отчасти это заслуга нашего форума, отчасти и многих других думающих людей».

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=1205

Не было бы алхимиков – не было бы химиков. Не было бы конструкций приемников и ректификаторов, не было бы и ректификационных колонн, теории ректификации и сообщества винокуров «Alco Distillers». Которые объявляют заблуждением, все похожее на то благодаря чему их хобби вообще стало возможным. Но понять, а тем более признать это им мешает невежество.
Следующий миф:

«В чем заблуждение? Наверное это будет уже сотый ответ на конкретный вопрос. Кратко. Заблуждение в том, что данное устройство противоречит законам химии и физике, подробности можно узнать в теме, ссылка на которую приведена выше. Дистиллят, вышедший из этого устройства, может быть опасен для вашего здоровья».

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=1205

Для простоты рассмотрим пример для бинарной системы:

Вода со спиртом составляет азеотропную смесь. В «баночках» происходит процесс ее разделения, в результате крепость спирта увеличивается и ее можно довести до крепости более 90%. Происходит это из-за контакта (в случае МСД барботажа) пара с жидкостью в ходе которого пар обогащается легколетучим сиречь низкокипящим компонентом (спиртом), а жидкость - труднолетучим (высококипящим) водой. Здесь ничего не противоречит законам физики.
Перейдем к упомянутой теме и посмотрим, почему дистиллят «может быть опасен для вашего здоровья»:

«Проблема начинается там, где заканчиваются занания подавляющего количества обывателей, к коим я и вас на данный момент причисляю. Но если вы начнете изучать вопрос серьезно и углубитесь в процессы, происходящие на уровне взаимодействий веществ, вы поймете, что сухопарник - это на самом деле опасней, чем гнать просто самым обычным змеевиком или прямоточным холодильником. Почему? Ну если вы читали на самом деле этот форум, так и ответ с гарантией нашли, причем, не один... а если не читали, отвечу кратко.. Вы создаете условия для образования легкокипящих примесей и также препятствуете выходу уже существующих, просто и тупо нарушив тот самый баланс, в процессы которого я рекомендовал углубиться чуть выше. Головные примеси чаще всего или пахнут очень приятно (не все конечно, от состава зависит), или вообще не пахнут... в смысле, тот же метанол пахнет как и этанол».

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=154&p=11

Теперь сравним, что написано далее в начальной теме:

«Сухопарники. Их мы много раз обсуждали, кратко можно узнать в теме Как выбрать самогонный аппарат и с чего начать Ничего вредного от этого устройства по большому счету нет, также как и пользы. Это равноценно тому, если вы прикрутите к дистиллятору хоккейную клюшку в надежде зарядить ее энергией забивания шайб в ворота противника».

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=1205

Понятно, что автор опять спутал в своих постах классический прикубник (сухопарник) с усовершенствованным (барботером). Но это не имеет значения, как и приводимая в своеобразном стиле «аргументация». В таких мифах важно одно. Любыми способами защищать и пропагандировать декларируемую систему ценностей своего сообщества. По сему:

Стоимость входного билета в «рай чистого спиртового дисциллята» для индивидуальных посетителей составит 3,50 евро, для школьников, достигших 18 лет, а также для студентов, пенсионеров, инвалидов, малообеспеченных и нуждающихся - 2,50 евро. По средам, четвергам, пятницам и субботам Музей будет работать с 11.00 до 19.00, по воскресеньям - с 11.00 до 17.00. Понедельник и вторник - выходные дни.

1.Самогон - это высококачественный продукт, изготовленный путем перегонки браги.

2. У самогона есть «голова» (первач) и «хвост» (непригодные для употребления фракции напитка), составляющие по 10% от объема конечного продукта. При перегонке их необходимо отделять: «голова» содержит 75-80% спирта, а «хвост» - менее 40%. Пригодная для питья часть напитка называется «сердцем». Называть самогон «сивухой» неправильно: сивуха - это плохо очищенная некрепкая хлебная водка.

3.Самогон есть у каждого народа. На Украине его называют горилкой, в Венгрии - палинкой, в Англии - хучем, в Ирландии - потином. Немцы гонят Schwarzgebranntes, американцы - moonshine. Поляки издавна варят Bimber или Samogon, утонченные французы придумали собственный рецепт под названием tord-boyaux. Латыши называют свой крепкий напиток kandža, а латгальцы - шмаковка.

4.Всем известные бренди, виски, абсент, граппа, текила и ром также являются самогоном.

5.Древние египтяне гнали самогон из кукурузы и лечили им почти все болезни. В Шри-Ланке на его производство шло просо, в Турции — финики, в Калмыкии — прокисшее молоко, в Индии — бамбук, в Бразилии — тростник, в Мексике — кактусы. Французы получают свой знаменитый кальвадос из яблок. Чехи, словаки и болгары готовят отменную сливовицу.

6.Для приготовления самогона можно применять любой вид фруктов, овощей и и круп (гречку, рис, манку), мед, сухофрукты, томатную пасту, конфеты, горох, сироп, дикорастущее местное сырье: каштаны, корневища рогоза и лопуха. В Латгалии самогон чаще всего гонят из картофеля, свеклы, зерна.

7.В России, в Ставропольском крае, до середины XX века существовал Самогонный уезд, названный в честь Иосифа Самога, благодаря которому эти места и появились на географических картах. По легенде, в 1615 году он первым начал гнать этот напиток из пшеницы, свеклы и картофеля. Считается, что Самога и дал название этому народному напитку.

8. В старые времена в России самогоноварение считалось аристократическим промыслом. Шереметьевы, Разумовские, Куракины гнали высококачественную водку исключительно для своих нужд. Императрица Екатерина II посылала этот алкоголь в качестве подарка Фридриху Великому, Густаву III и другим европейским правителям.

9.С самогоноварением боролись все, в том числе и советская власть, приравнивая его изготовление и продажу к контрреволюции и ставя за это к стенке. В 1924 году декретом ВЦИК была установлена уголовная ответственность — 10 лет тюрьмы с конфискацией имущества.

10.После Великой Отечественной войны наказание за самогоноварение смягчили. В 1948 году вышел Указ Президиума Верховного Совета СССР «Об уголовной ответственности за изготовление и продажу самогона». Изготовление самогона без цели сбыта стало караться лишением свободы на срок от одного до двух лет с конфискацией самогона и орудий его изготовления.

11.В мире существует множество различных видов самогонных аппаратов, но принцип работы у всех один. Он основан на испарении влаги, конденсации паров и последующем выходе спирта. В каждой стране эти устройства имеют различные названия: например, в Испании, Португалии, Франции - alambic, в Великобритании - moonshine, в Германии - mondschein.

12.В Латвию производство крепких спиртных напитков пришло пять-шесть веков назад. Датой рождения латгальской шмаковки считается 1827 год, когда при графе Николае Шадурском была построена первая установка по перегону спирта. Отличительная особенность латгальского самогона - его мягкий вкус, приятное послевкусие, тепло по всему телу и отсутствие головной боли по утрам.

13.За годы существования латгальской шмаковки накоплено немало рецептов ее приготовления. Один из них, как уверяют его хранители, датирован XVI веком. На приготовление напитка идет только зерно и вода, в него не добавляют ни сахар, ни спирт, ни красящие вещества. Пропорции старинного самогона следующие: 55% ржи, 43% пшеницы, 2% ячменя.

14.А вот еще один распространенный рецепт латгальской шмаковки. Для ее приготовления потребуется 6 кг сахара, 200 г дрожжей и 30 л воды. Для запаха в смесь обязательно добавляют пучок сухого укропа и листья смородины. Брага настаивается неделю, после чего перегоняется. На такой основе получаются замечательные настойки, например, на смородиновых почках - оригинального вкуса и изумрудного цвета.

15.В Латгалии из самогона научились делать более изысканный напиток, который называют «Коньяком по-латгальски». Чтобы его приготовить, берут 3 л самогона (50%) двойного перегона, 1/5 часть небольшого мускатного ореха (не больше 0,5 г), 3-4 шт. гвоздики, кориандр на кончике ножа, 2 ст. ложки коры дуба, 3 ст. ложки сахара, предварительно растворенные в 100 г самогона.

16. Даугавпилсский Музей шмаковки не первый и не единственный в Латгалии. Пять лет назад ревнитель латгальской культуры и депутат сейма Гунар Игаунис озаботился привлечением туристов в Латгалию, в частности, в Резекненский край. Для этого в Гайгалской волости он создал музей местного самогона, вернее, латгальской шмаковки.

17.В «Кулинарном наследии Латгалии» опубликован рецепт «Яблочной шмаковки» от Гунара Игауниса. Чтобы получить этот напиток, нужно отжать яблочный сок (желательно из разных сортов хорошо созревших яблок), влить в большой резервуар, укрыть чем-нибудь теплым. В течение 8-10 недель сок должен бродить при температуре 18-20°C. Полученную брагу нужно перегнать на медленном огне, чтобы не потерялся аромат свежих яблок.

18.В Резекненском крае есть и Музей латышского самогона - канджи. Здесь также можно посмотреть на аппараты для изготовления этой версии самогона и другие предметы, связанные с производством напитка. В коллекции хозяйки музея Даце Загорской можно найти рисунки, карикатуры, посуду, которые расскажут о шмаковке и истории употребления самогона в других странах и у других народов.

19.В мае этого года в Латгалии, в Карсавском округе, на территории Малнавского исторического музея открыта первая самогоноварильня Latgolys šmakovkys. Именно отсюда напиток для дегустации будут привозить в даугавпилсский Музей шмаковки. В самой же самогоноварильне можно ознакомиться с древними традициями приготовления латгальского национального напитка.

20.О пользе самогона говорят многие. В народной медицине существуют рецепты самогонных растираний и компрессов, которые помогают при простудных заболеваниях, высоких температурах, болях в суставах.

21.Считается, что самогон лучше всего помогает при начинающейся простуде. Для этого нужно выпить 50-70 г напитка, заранее добавив в него небольшое количество перца. Рюмку самогона желательно выпивать залпом, не закусывая. При желании можно разбить прием лекарства на две порции. После употребления алкоголя необходимо срочно отправиться под теплое одеяло и заснуть.

Однако при близком знакомстве с этим напитком всегда помните: чрезмерное употребление ЛЮБОГО алкоголя вредит здоровью!